Sýr Casu marzu: tak nebezpečný, že musel být zakázán
Červy i hmyz dnes už můžeme vidět prodávat na každém rohu. Moderní gastronomie je začíná vnímat jako udržitelný zdroj bílkovin. Ale co teprve dlouhotrvající zrající sýr, v němž se to larvami jen hýbe? Pro většinu lidí je tahle nabídka už úplně za hranou.
Co je Casu marzu?
Nevšední sýr Casu marzu, který pochází ze Sardinie, se považuje za jeden z nejkontroverznějších sýrů na světě, ne snad proto, že je plesnivý, ale protože obsahuje živé larvy. No řekněte sami, kdo z vás by si na takovém sýru chtěl pochutnat? Mě osobně zralé sýry připadají chuťově famózní, ale živé larvy, to už chce pořádnou dávku odvahy. Výrobci ho během zrání infikují, sýr nabízejí jen ve fázi největšího stupně zrání. Dnes už se v obchodech od konzumace upustilo, a to ze zdravotních důvodů. V rámci EU byl prodej zakázán, panovaly zde jisté obavy o zdraví.
Larvy sýrohlodky drobné
Už samotný název napovídá, že se jedná o živé kultury, tentokrát však v docela realistické podobě. Sýr, o kterém je řeč, se vyrábí z ovčího sýra jménem Pecorino sardo v níž si nasazené larvy pochutnávají na tucích v sýru. Pokud si tři měsíce počkáte, dočkáte se díky larvám i jeho měkké konzistence. Ochutnávka je tak vhodná jen pro otrlé jedince, a to já tedy rozhodně nejsem. Dokud se to v sýru hýbe a larvy jsou naživu, je možné sýr bez problémů konzumovat.
Na Sardinii už jsou zvyklí
Sýr tam pojídají s velkou oblibou, jen když se larvy přestanou hýbat, sýr už místní obyvatelé raději nejí. Řada pastevců nedá na jeho přirozeně sýrovou chuť dopustit. Sýr tam prodávají i přes veškeré zákazy, na sýr jsou místní pastevci opravdu hrdí, sýr je dokonce i místně chráněn. V roce 2009 byl tento nevšední sýr zaznamenán i do Guinnessovy knihy rekordů, kde byl označen jako nejnebezpečnější sýr světa. Nyní ho můžete spatřit na černém trhu, kde se v nemalých počtech prodává poměrně hojně. Jeden kilogram sýra vás tam vyjde zhruba na 20 až 30 eur.
Zdroje informací: Autorka
Náhledové foto: Shardan, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons
