Studentka medicíny varuje před ohřívanou rýží: Může být toxická a ohrozit vaše zdraví

Studentka medicíny varuje před ohřívanou rýží: Může být toxická a ohrozit vaše zdraví. Možná jste to taky viděli – na TikToku a dalších sítích teď frčí videa, ze kterých jde docela strach. Mladá studentka medicíny v nich varuje, že dát si k obědu rýži od včerejška vás může poslat v lepším případě na záchod, v tom horším rovnou do nemocnice. Termín „syndrom ohřívané rýže“ zní sice jako nějaký špatný vtip, ale věřte, že vědci se u toho rozhodně nesmějí. Nejde totiž o samotné ohřívání v mikrovlnce, ale o to, co s tou rýží děláte, než ji do ní strčíte.

Hlavní podezřelý: Bakterie, která miluje přílohy

Za vším tím popraskem stojí potvora jménem Bacillus cereus. Tahle bakterie je v přírodě docela běžná a rýže je pro ni doslova pětihvězdičkový hotel. Největší problém je, že tahle bakterie tvoří spory, které jsou neuvěřitelně odolné. Přežijí var, přežijí sucho, a co je nejhorší, přežijí i vaše pokusy o „pořádné prohřátí“ na pánvi.

Když uvařenou rýži necháte jen tak stát na lince, spory se probudí k životu a začnou se množit jako zběsilé. Přitom produkují toxiny, které jsou pro lidské tělo vyloženě jedovaté. Jeden typ toxinu vás donutí k rychlému sprintu na toaletu se zvracením (to nastupuje už pár hodin po jídle), ten druhý vás potrápí pořádným průjmem.

Nebezpečná zóna: Proč je pokojová teplota nepřítel?

Klíčem k problému je čas a teplota. Bakteriím se nejlépe daří v rozmezí od 4 °C do 60 °C. Jakmile rýže chladne v hrnci na sporáku déle než dvě hodiny, stává se z ní biologická zbraň. Spousta lidí dělá tu chybu, že čeká, až rýže úplně vystydne, než ji dají do lednice. Jenže právě tyhle hodiny v „teplíčku“ jsou pro Bacillus cereus pozvánkou k mejdanu.

Toxiny, které tyhle bakterie vyprodukují, jsou tepelně stabilní. To znamená, že i když rýži druhý den osmahnete tak, že se z ní kouří, ty jedy tam zůstanou. Ohřívání vás v tomto případě prostě nezachrání.

Foto: Pixabay

Jak si užít rýži a neskončit v křečích?

Není třeba rýži hned vyhazovat, stačí se k ní chovat trochu zodpovědněji. Základem je rychlé zchlazení. Pokud víte, že všechno nesníte, rozdělte rýži do menších, mělkých nádob – tak vychladne mnohem rychleji než v jednom velkém hrnci – a šoupněte ji do lednice co nejdříve (nejpozději do hodiny).

Tip: Řidičák v sedmnácti? Nesmysl, je to pouhé rozmazlování potomků.

V lednici by rýže neměla zůstávat déle než jeden nebo dva dny. Při ohřívání pak dbejte na to, aby byla horká v celém svém objemu, nejen na okrajích. A pamatujte na zlaté pravidlo: ohřívat byste měli vždycky jen jednou. Opakované ohřívání a chlazení je v podstatě prosba o pořádnou otravu.

Je ohřívaná rýže opravdu nebezpečná?
Nebezpečné není samotné ohřívání, ale špatné skladování rýže po uvaření.

Co je Bacillus cereus?
Jde o bakterii, která může v nesprávně skladované rýži vytvářet toxiny způsobující otravu jídlem.

Jak správně skladovat uvařenou rýži?
Po uvaření ji co nejrychleji zchlaďte a uchovávejte v lednici, ideálně do dvou hodin.

Zdroj: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/24446-nebezpeci-ohrivani-ryze?, https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/what-is-bacillus-cereus

Náhledové foto: Pixabay