Než přišel Josef Groll, pil svět úplně jiné pivo. Co změnilo dějiny pivovarnictví a jak vznikl Pilsner Urqell

Copak víte o plzeňském pivu? Takové jedno orosené v parném létě po náročném výšlapu do přírody přijde opravdu vhod. Ocení ho pochopitelně hlavně milovník piv. Abstinenti dají přednost kohoutkové vodě, případně jinému nealko nápoji. Pilsner Urquell, chcete-li Plzeňský Prazdroj vznikl před 184 lety a byl prvním světlým ležákem. Jeho zrod provázela náhoda, ovšem šťastná, protože se pivo Plzeň se stalo inspirací pro většinu piv vyráběných ve světě.

Plzeňský městský pivovar

Várečné právo vlastnili plzeňští obyvatelé už od roku 1295, kdy jim ho udělil král Václav II. A dobře tehdy udělal. Od 14. století mohli pivo vařit a prodávat všichni plzeňští měšťané. Městský pivovar je v písemných záznamech poprvé zmiňován v roce 1501. Kvalita zde vyráběného moku byla kolísavá, občas se stalo, že se některá várka příliš nepovedla. To se ovšem ještě nevařila typická plzeň, jak ji známe nyní. Její vznik je spojený s novým městským pivovarem, který byl dokončen v roce 1842 a dostal název Měšťanský pivovar Plzeň.

Jak náhoda dala vzniknout plzeňskému pivu

V novém plzeňském pivovaru se mělo vařit pivo bavorského typu. Pro něho je typické spodní kvašení a tmavá, rubínová až černá barva. Na jeho výrobu se používaly hnědé slady sušené na přímém ohni, jež získaly tímto karamelové až lehce kouřové tóny. Plzeňský pivovar zaměstnal bavorského sládka Josefa Grolla.

TIP: Babí lom: Skalnaté hřebeny a výhledy, které máte z Brna, co by kamenem dohodil 

Ten sice v roce 1842 při výrobě první prémiové várky použil bavorské technologické postupy, tedy spodní kvašení, ale v kombinaci s měkkou plzeňskou vodou, světlým sladem a žateckým chmelem nebyl jeho výsledkem bavorský tmavý ležák, ale zcela nové světlé pivo plzeňského typu. Původní zděšení bylo nahrazeno nadšením a pivo sklidilo velký úspěch.

Proč je plzeňské pivo jedinečné

Základem piva je měkká plzeňská voda s nízkým obsahem minerálů. Má vlastně ideální pivovarské vlastnosti a pivu dodává jeho unikátní jemnou chuť. Na výrobu piva Pilsner Urqull pivovar používá vlastní slad vyráběný z odrůd českého a moravské jarního dvouřadého ječmene. A do třetice všeho dobrého se na výrobu plzeňského piva používá chmel Žatecký poloraný červeňák, po němž má pivo jemnou hořkost a chmelové aroma.

Co má vodárenská věž v pivovaře společného se šibenicí

Výrazným architektonickým prvkem areálu Plzeňského Prazdroje je vodárenská věž postavená v letech 1905-1907. Zvýšené výrobní kapacity si tehdy vyžádaly i větší zásobování vodou. Věž je vysoká 25,5 metru a stojí na nejvyšším místě areálu, které bývalo městským popravištěm. Stávala zde šibenice. Popravený tu byl v roce 1695 i Jan Sladký Kozina.

Japonci se mají

V roce 1859 si pivovar v Plzni nechal zaregistrovat ochrannou známku Pilsner Bier – Plzeňské pivo a v roce 1898 Plzeňský Prazdroj – Pilsner Urquell. A plzeňské pivo postupně dobylo celý svět a pivovar zažil znárodnění v roce 1948 i privatizaci po Sametové revoluci. Dnes je jeho vlastníkem i obchodní značky japonský koncern Asahi. Je škoda, že něco tak typicky českého nezůstalo v českých rukách.

Zdroj: autorka, visitszechrepublic.cz

Náhledové foto: Pivovar Plzeňský Prazdroj. Alexander Baranov z Montpellier ve Francii, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons