Gothaj už dávno není, co býval: na obalu může vypadat stejně, uvnitř vás ale čeká překvapení

Gothaj už dávno není, co býval: na obalu může vypadat stejně, uvnitř vás ale čeká překvapení. Stačí zahlédnout typickou růžovou šišku s bílými kousky špeku a člověk je rázem zpátky ve školní jídelně. Gothajský salám patří mezi české stálice, které si mnozí z nás pamatují z dětství. Jenže dnešní gothaj může mít se svou starší podobou společné hlavně jméno. Rozdíly ve složení jsou přitom pořádně velké a vyplatí se vědět, co vlastně házíte do košíku.

Gothajský salám má německé kořeny

Začneme pěkně od začátku. Gothajský salám nevznikl v Československu, jak by se mohlo zdát. Jeho jméno odkazuje na německé město Gotha v Durynsku a výroba se rozšířila už v 19. století. Do českých zemí se postupně dostal a časem z něj byla taková stálice, že si bez něj řada lidí neuměla představit chlebíčky, svačinu ani obyčejný chleba s cibulí.

Velkou kapitolu napsal gothaj za socialismu. Tehdejší receptura byla výrazně konkrétnější. Podle dobových normativů tvořilo maso podstatně větší část výrobku, doplňovalo ho sádlo, voda, sůl, koření a dusitanová solnicí směs. Právě proto má starší gothaj mezi pamětníky dodnes pověst pořádného salámu.

Dnešní gothajský salám dovoluje výrobcům větší rozdíly

Současná vyhláška stanovuje u gothajského salámu minimálně 40 procent masa a maximálně 40 procent tuku. Základ tvoří hovězí a vepřové maso a strojně oddělené maso se používat nesmí. Tady ovšem přichází důležitý háček: 40 procent je zákonné minimum, nikoli doporučení pro kvalitní výrobek. Konkrétní výrobci proto mohou nabídnout gothaj s výrazně vyšším podílem masa.

A právě tady se při nákupu vyplatí zbystřit. Dva salámy mohou mít na první pohled podobný vzhled, jejich složení se ale může dost lišit. Některé výrobky obsahují více vody, tuku, škrobu nebo dalších přídatných látek. U levnějšího výrobku tak můžete dostat úplně jiný chuťový i konzistenční zážitek než u dražší varianty.

Foto: Pixabay

Co prozradí etiketa a řez

Chcete-li koupit lepší gothaj, nezačínejte cenovkou. Otočte balíček a podívejte se na složení. Obecně platí, že čím vyšší podíl masa výrobce uvádí, tím zajímavější může být výrobek z hlediska surovin. Dobrou nápovědou je také samotný řez.

Tradiční gothaj má mít pružnou a soudržnou konzistenci a charakteristickou špekovou mozaiku. Tukové kousky mají být nepravidelně rozptýlené v růžové masové směsi. Právě výrazná tuková mozaika patří k jeho typickým znakům.

Pozor si dejte také na příliš měkký nebo mazlavý plátek. Test časopisu dTest ukázal, že u části testovaných výrobků byly problémy s kvalitou masa a některé vzorky obsahovaly nedeklarovanou drůbeží bílkovinu. Z dvanácti testovaných gothajů jich tehdy sedm dostalo nedostatečné hodnocení. Jde sice o starší test z roku 2018, ale jako připomínka toho, proč se vyplatí číst etikety, slouží pořád velmi dobře.

Takže až příště sáhnete po gothaji, dejte si těch pár vteřin navíc. Mrkněte na podíl masa, projděte složení a po rozbalení se podívejte také na řez. Právě tam se často ukáže, jestli jste narazili na poctivější kousek, nebo na salám, který hraje hlavně na nízkou cenu.

Zdroje info: Autorka, https://www.dtest.cz/clanek-6819/test-gothajskych-salamu-2018, https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-398, https://cs.wikipedia.org/wiki/Gothajsk%C3%BD_sal%C3%A1m

Náhledové foto: Pixabay